時光的廊道

<食在大陳>飄洋過海60年的傳統美食

十月 28, 2019

   1955年與中國共產黨解放軍作戰節節敗退的國民黨,自浙江沿海列島大陳島撤守,並將島上全數居民撤離至台灣….大陳人來到台灣後,自然也將飲食文化帶來,鰻魚鯗、麥油煎與大陳炒年糕等都是特有料理,快來看看有哪些傳統料理,是不是讓人食指大動阿~~

「大陳年糕」

    大陳年糕跟浙江寧波年糕有點像,其主要原料為蓬萊米,與完全摻了糯米的年糕大不相同。長條狀的大陳年糕,口感比較具有韌性,對於大陳人而言,這不僅是他們的主食,更是他們兒時的記憶,也反應了大陳人具有韌性的民族性。

「黑糖糕」

   傳統的大陳婦女,在平日空閒的時候總會想一些花樣來增添變化菜色,黑糖糕就是一種普遍的待客食物,作法和糖心糕一樣,將米粉加入些許的麵粉,添加黑糖揉成圓柱狀,再用棉線切割分成片,蒸熟後即可食用。

「麥油煎」  

是大陳人端午節必吃的佳餚,好吃的大陳春捲首先強調的是春捲皮,必須厚薄均勻,更要將麵糰抹的又薄又圓。在來就是餡料,一般是炒米麵、肉絲、綠豆芽、筊白筍、紅蘿蔔、洋蔥、蛋皮絲,最後是如何包得好,才能真正享受到大陳春捲的美味。

「豬肉飯」

大陳島物資缺乏,所以平常不容易取得豬肉,另外,料理上非常需要花心力與時間,烹煮足足要花上一個鐘頭,才算大功告成。因此這道菜是歡迎客人遠道而來,也是傳遞了大陳人的待客之道。

「山粉糊」糊糊黏黏,象徵團圓

以前在外地工作的親人,過完元宵節就要回去工作崗位,所以在元宵節當天,喝上一碗三粉糊,糊糊黏黏的和在一起,對大陳人來說是不能忽略的習俗,這象徵著「家人團圓」。

「山粉糊」是中國浙江、台州一帶民眾在元宵時所吃的小吃,類似加入豐富食材的羹湯,所以又稱為「糟羹」,加入了紅豆、橘子餅、桂圓、米粉、湯圓等各種食材,再加上地瓜粉勾芡,就成了有點Q又滑嫩的甜糟羹;還有加入豬肉丁、香菇、蝦米等各種食材,就變成香噴噴的鹹口味「山粉糊」了。

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